Sushi

Cocina oriental a nuestro alcance, recomendado por nutricionistas e internacionalmente conocido.

Peras al vino

Deliciosas peras de temporada maceradas con vino tinto y canela, ideales después de un buen plato de carne sin sumar muchas calorías a nuestro menú.

Canapé de foie con zanahoria y puerro

Foie acompañado de un crujiente de zanahoria y puerro, un canapé de contrastes que no deja indiferente a nadie.

Cupcake de chocolate con mantequilla de cacahuete

Delicioso dulce de inspiración americana. Con base de chocolate y frosting de mantequilla de cacahuete.

Hamburguesa casera

La mejor ternera acompañada de jugoso bacon, lechuga y tomate. Un clásico de la cocina americana.

24 de marzo de 2012

Semifrio de chocolate y vainilla

El postre que os muestro hoy es especial, solo con ver las fotos que os voy a enseñar creo que salta a la vista, pero no solo por su presentación y elaboración sino porque supuso una terapia para mí, un día que hubiera pasado dándole vueltas a la cabeza, triste y desganada se convirtió en un día preocupada por temperaturas, montar bien las claras o la nata, hacer la cobertura adecuada o preparar una presentación diferente. El nombre de este semifrio es sin duda el de la persona que lo  hizo posible, sin sus habilidades pasteleras (en otra vida trabajó en Pomme Sucre Gijón) y sin su paciencia este pequeño manjar no hubiera salido ni parecido, gracias! Como la receta es larga no me voy a entretener más, si tenéis unos días libres, preparad bien los ingredientes, coged aire y... a trabajar!!

BASE: BIZCOCHO SOLETILLA

Ingredientes:

3 claras de huevo
1 pellizco sal
3 yemas de huevo
75gr de azúcar
1c/c azúcar avainillado
90gr de harina

Podemos preparar un almíbar para bañar el bizcocho con agua y azúcar, misma cantidad de agua que de azúcar, lo ponemos en una cazuela a fuego lento y cuando espese lo echamos sobre el bizcocho.

Elaboración:

Montamos las claras con una pizca de sal, reservamos. En otro bol batimos las yemas con el azúcar (más azúcar avainillado), incorporamos la harina previamente tamizada. 
Poco a poco vamos mezclando las claras montadas con la masa anterior hasta conseguir una mezcla homogénea.
Precalentamos el horno 10 minutos a 180º.
Vertemos en una manga pastelera y forramos la bandeja del horno con papel apto para hornear. Vamos echando la masa sobre el papel. Horneamos unos 8-10 minutos a 180º. Tened cuidado pues si dejamos demasiado hecho el bizcocho se quedará un poco tieso. 

Reservamos el bizcocho.

PARA LA CREMA DE VAINILLA: receta Paco Torreblanca

La crema de vainilla va a ser una especie de relleno de circunferencia más pequeña al semifrio que irá encima del bizcocho.

Ingredientes: 

250gr de nata para montar
54gr de azúcar
1 vaina de vainilla
65gr de yemas
1,25 hojas de gelatina

Elaboración:

Hervimos la nata con el azúcar y las vainas de vainilla, estas últimas abiertas por la mitad y raspadas. Verter sobre las yemas ligeramente batidas, mezclar con lo anterior. Posteriormente colamos y cocemos a 85º. 
Añadimos las hojas de gelatina que habremos tenido a remojo, las escurrimos bien. Con todos los ingredientes mezclados y bien integrados hacemos una circunferencia de acetato de unos 18cm de diámetro y vertemos en ella. Llevamos a la nevera para que cuaje mientras preparamos la mousse.

NOTA: RECORTAMOS EL BIZCOCHO DEL MISMO TAMAÑO QUE LA CREMA DE VAINILLA, 18CM DE DIAMETRO.

PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE:

Ingredientes:

330gr de nata para montar
170gr de chocolate negro de cobertura (el mejor que podamos encontrar)
2 yemas
3 hojas de gelatina
3 claras
45gr de azúcar +20 gr de agua mineral
85gr de azúcar + 20gr de agua mineral

Elaboración:

1º En un bol echamos la nata y con unas barillas la semimontamos. Reservamos en la nevera.
2º Ponemos las hojas de gelatina a remojo en agua fria.
3º Deshacemos el chocolate al baño maría o al microondas, en la segunda opción deberemos poner el micro de 10 en 10 segundos y remover, así evitaremos quemar el chocolate. Reservamos.
4º Montar las yemas.
5º Preparamos un primer almíbar con 45gr de azúcar más 20gr de agua mineral, en un cazo echamos los dos ingredientes hasta que consigamos una textura de hebra fina. A continuación mezclamos con las yemas montadas y las hojas de gelatina escurridas. Mezclamos hasta que sea homogéneo.
6º Montar claras.
7º Preparamos un segundo almíbar con 85gr de azúcar más 20gr de agua mineral, en un cazo echamos los dos ingredientes hasta que consigamos una textura de hebra fina, tener cuidado de no hacer caramelo pues se quema rápidamente. Mezclar con las claras montadas con cuidado de que no se bajen.
8º Con todas las mezclas preparadas cogemos 2 o 3 cucharadas de nata semimontada y la mezclamos al chocolate, también añadimos la mezcla de yemas + almíbar. Mezclamos las claras + almíbar con el resto de nata semimontada y a esta última mezcla le echamos la de chocolate, con movimientos lentos y envolventes para evitar que se desmonte o corte.
9º Hacemos con acetato un círculo con 20 cm de diámetro. En el centro situamos el bizcocho ya calado y sobre él la crema de vainilla que se ha cuajado en el frigo, incorporamos la mezcla de la mousse. Metemos al congelador hasta que cuaje para que al verter la cobertura sobre ella no se deshaga.

PARA EL GLASEADO (Blog de Chocolatísimo)

Ingredientes:

240gr de nata para montar
360gr de azúcar
290gr de agua mineral
120gr de cacao en polvo
15gr de hojas de gelatina

Elaboración:

Hervimos la nata, el azúcar y el agua. A continuación echamos el cacao y dejamos cocer hasta 103º. Dejamos enfriar y cuando esté a 60º incorporamos las hojas de gelatina escurridas (antes las habremos puesto a remojo en agua). Dejamos que la mezcla baje a 30º.
Sobre una rejilla ponemos el semifrio y bañamos dos veces con la mezcla anterior a la temperatura citada.
Metemos a la nevera mientras preparamos la decoración.

PARA DECORAR:

Para decorar hemos elegido mango, fresa, kiwi, chocolate blanco y negro. Para las frutas podemos optar por dar un baño de brillo para que resalten y se conserven mejor. El chocolate tanto blanco como negro deberemos atemperarlo para que brille para ello tendremos que deshacerlo por completo, dejarlo que baje a unos 25º y volverlo a subir a unos 32º, con esta curva de calor conseguimos  dar brillo al chocolate, es lo que comúnmente se llama atemperar chocolate. La decoración corre por vuestra cuenta.

Incorporamos la decoración a la tarta y refrigeramos. Es una tarta deliciosa y sorprendente. Estareis de acuerdo conmigo en que es una tarta de alta pastelería.

Espero que esta gran entrada os haya gustado, para cualquier duda podéis contactar con nosotros  en sara230683@hotmail.com o en facebook o twitter, os esperamos!!

16 de marzo de 2012

La mejor naranja

En España podemos presumir de tener unas naranjas estupendas aunque muchas veces las que compremos en los mercados lleven meses o semanas en cámaras frigoríficas, hayan sido manipuladas por unos y otros hasta llegar al consumidor final, sin embargo, desde hace un tiempo los propios productores se encargan de comercializar su producto llegando directamente hasta nuestros hogares evitando así costes intermediarios, manipulaciones y estancias en cámaras, directamente del árbol a nuestra mesa.

Desde www.lamejornaranja.com podemos encargar nuestros cítricos y consumirlos con todo su sabor sabiendo que estamos degustando un producto de calidad. Quizás 10 o 15kg de naranjas os parecen mucho pero son tan sabrosas que caen como moscas, nosotros las estamos tomando tomando al natural, en zumo, con azúcar... pequeños-grandes placeres.

Estas naranjas fueron recolectadas el lunes y... el martes a medio día estábamos probándolas, no nos pudimos resistir y nada más llegar nos hicimos unos zumitos riquísimos. 
Probad esta nueva manera de consumir naranjas de nuestro país, por el beneficio de todos, una opción saludable.

Hasta la próxima!!!!

11 de marzo de 2012

Quiche Lorraine Sin Lactosa

Aprovechando que voy a estar unos días en casa y con bastante tiempo por delante voy a aprovechar para ir publicando las últimas recetas que tengo en el tintero. Además tengo pendiente una colaboración de mi hermana con un bizcocho nuevo que tiene una pinta... tremenda! y ya de paso aprovecho esta entrada para felicitarla por su cumpleaños, que es hoy, 11M, hermanita muchas muchas felicidades espero que los 3X te traigan todo aquello que anhelas, lo mereces.

La receta de hoy es archiconocida, no es de esas recetas que en mi casa se hagan mucho pues tiene infinitas calorías además de resultar algo empalagosa, pero de año en año a veces apetece tomar un trocito de esta cremosa tarta salada.

Para empezar necesitaremos:

1 lámina de masa quebrada (uso de mercadona, la congelada, vienen dos bases utilicé una)
200gr de bacon en trocitos ahumado
200gr nata sin lactosa (solo he encontrado la de kaiku)
1/2 cebolla
Pimienta molida
2 lonchas de queso tierno sin lactosa
3 huevos
Sal

La elaboración se divide en dos pasos:

1. La masa: una vez descongelada y estirada la colocamos en el recipiente que vayamos a utilizar, en mi caso al ser cuadrada he utilizado un molde de silicona de cake bastante alto, cosa poco recomendable, es mejor que sea bajito.
Colocada la masa en el molde y precalentado el horno 10 minutos a 180º, ponemos papel de aluminio sobre la masa y encima del papel de aluminio garbanzos o alubias para evitar que la masa suba, también puntearemos con un tenedor la masa, ¡¡no queremos que suba!! Horneamos durante unos 10-15 minutos (depende del horno), calor arriba+abajo, 180º.Una vez que vemos los bordes dorados quitamos el papel y los garbanzos y pincelamos con un poco de huevo para que coja un color más bonito, 5 minutos más de horno a 180º y lista la masa.

2. El relleno: mientras se hace la masa en horno podemos ir preparando el relleno. En una sartén echamos la cebolla muy cortadita y el bacon (no necesitamos aceite) y pochamos a fuego medio durante un buen rato unos 15 minutos o así hasta que este todo muy pochadito. Escurrimos en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
En un bol mezclamos los huevos con la nata, especiamos y salamos. Incorporamos  el bacon y la cebollla.
Con la masa ya hecha rellenamos con la mezcla anterior y echamos por encima pequeños trocitos del queso sin lactosa. Horneamos durante 25 minutos a 200º.

Dejamos enfriar y tomamos, aún un poco templado está cremoso y delicioso. Es un plato perfecto para tenerlo preparado cuanto tienes invitados en casa.

Hasta la próxima!!