Sushi

Cocina oriental a nuestro alcance, recomendado por nutricionistas e internacionalmente conocido.

Peras al vino

Deliciosas peras de temporada maceradas con vino tinto y canela, ideales después de un buen plato de carne sin sumar muchas calorías a nuestro menú.

Canapé de foie con zanahoria y puerro

Foie acompañado de un crujiente de zanahoria y puerro, un canapé de contrastes que no deja indiferente a nadie.

Cupcake de chocolate con mantequilla de cacahuete

Delicioso dulce de inspiración americana. Con base de chocolate y frosting de mantequilla de cacahuete.

Hamburguesa casera

La mejor ternera acompañada de jugoso bacon, lechuga y tomate. Un clásico de la cocina americana.

26 de octubre de 2010

Judías verdes rehogadas

Hoy os traigo una receta sencilla, de las del día a día, ligerita para prevenir el "engorde" de las próximas navidades y así no tener que arrepentirnos demasiado cuando hayan pasado esas fechas y el pantalón diga ¡¡No me abrocho!!. La verdad es que de todas las verduras que hay en el mercado reconozco que está y las acelgas son las que menos me gustan por ello he decidido darle un toque de gracia, por decirlo así.

Ingredientes:

500gr de judías verdes
1 zanahoria grande
2 dientes de ajo
1trocito de cebolla (poquita y menudita)
Pimentón dulce de La Vera
1 chorrín de vino blanco
Sal 
Aceite de oliva

Elaboración:

En la olla rápida ponemos las judías en trozos y la zanahoria en rodajas, una vez haya subido la válvula dejamos 7 minutos y apagamos. Reservamos.
En una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y los ajos en rodajitas, agregamos el pimentón dulce y sin dejar que se queme (importante, si se quema el pimentón estropeamos el plato) echamos un chorrito pequeño de vino blanco, dejamos reducir y añadimos las judías y la zanahoria, mantenemos unos minutillos y servimos.
Podemos acompañar con un buen bistec de ternera o un filete de pollo. Que aproveche!!!!

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23 de octubre de 2010

Jamones de España -Guijuelo-

Como ya comentaba en pasadas entradas soy fan del programa un País para Comérselo de ahí surgió esta idea de mostraros algunos de los mejores alimentos de nuestro país y como no, uno de los más populares y que más nos caracteriza es el jamón, donde esté un buen bocata o tapita de jamón que se quiten las hamburguesas y los perritos calientes, seguro que estais de acuerdo conmigo. Y como buena castellana no puedo empezar por un jamón que no sea de mi tierra, el jamón de Guijuelo (Salamanca).
Comencemos...

Guijuelo es un pueblo salmantino situado en las estribaciones de  la Sierra de Béjar y la Sierra de Gredos, un lugar  que no solo alberga grandes maravillas de la naturaleza  sino también unos pueblos pintorescos y acogedores en los que, dando un paseo por sus calles, nos encontraremos tiendas de embutidos y miel allá donde vayamos. Si vais por allí no volvereis a casa con las manos vacías, eso seguro.
Esta es una de las mayores zonas productoras de jamón ibérico de nuestro país junto con Extremadura y Andalucía. El Jamón de Guijuelo se estableció con su denominación de origen en el año 1984,  y engloba un conjunto de fábricas repartidas por toda la zona. Muchos de los cerdos que allí se curan provienen de otras comunidades autónomas en las que se crían y encuentran en Guijuelo el clima adecuado, tiempo frío y seco,  para su idónea curación.

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Dentro del jamón ibérico nos podemos encontrar el de bellota que proviene de un cerdo engordado únicamente a base de este fruto y el ibérico, a secas, engordado únicamente con piensos naturales.

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Entre los 76 productos de Jamón D.O. de Guijuelo nos encontramos con Julián Martín una empresa que cuenta ya con cuatro fábricas dentro de la denominación en las que se dedica a la producción y loncheado de jamones, paletas y otras embutidos, recientemente también se han establecido en Portugal comercializando y produciendo el Jamón de Portugal. Son productores artesanales de esta delicia, el jamón, desde 1933 y actualmente están  desarrollando el denominado Jamonturismo con visitas concertadas, catas y degustaciones de jamón dando a conocer un poco más a fondo el mundo del Jamón Ibérico. Si teneis pensado ir por allí no dejeis de visitarlos, teneis todos los datos sobre  jamonturismo en:  http://www.jamonturismo.es/home.php

22 de octubre de 2010

Novedades

Ya puedes encontrar Cocinero cocinero enciende bien la candela en Facebook (a la izda. teneis el enlace)!!!! la mayor red social contará con una página en la que no solo vereis todas las recetas que se publicarán aquí, también fotos y un foro en el que plantear dudas, sugerencias, etc sobre cocina!

Y además este otoño llega la revolución al blog: concursos, vales descuentos, un recorrido por los jamones de España... y más y más recetas!!!!!!!!!! Os apuntais a un otoño en Cocinero cocinero enciende bien la candela????


Os espero!!

Sara.

19 de octubre de 2010

Sushi

¿Veis "Un país para comérselo? a mí es un programa que me encanta, nos enseña nuestro país a través de lo mejor de nuestra gastronomía, de ahí que hace unos días os mostrara un poquito de la historia del Pimentón de La Vera, lo vi en el programa y me entró el gusanillo por conocer un poco más de esta especia reina, ahora estoy preparando una entrada sobre otra insignia de nuestro país: los embutidos Ibéricos y en concreto los embutidos de Guijuelo que como buena castellana leonesa no puedo dejar de nombrarlos. 
Hoy, sin embargo, vamos a pegar el salto y nos vamos a ir hasta China para degustar un rico sushi, un plato que nunca había probado, que me gustó pero sin llegar a entusiasmar pues el sabor del alga Sushi Nori me ha resultado un poquitín fuerte. El modo de preparlo ha sido facilón pues al ser la primera vez hemos recurrido a un pack que contiene  casi todos los ingredientes y las instrucciones al milímetro. Para una fiesta oriental con amigos puede resultar excelente.

Ingredientes:

Alga sushi Nori
Arroz (venía en bolsitas para cocer)
Vinagre de arroz
Pasta wasabi
Salmón ahumado
Gambas
Aguacate
Palitos de cangrejo fresco
Una esterilla de bambú

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Elaboración:

Colocamos las bolsas de arroz en agua hirviendo con sal durante 15 o 20 minutos. Retiramos las bolsas y es currimos, mezclamos el arroz con el vinagre de arroz. Reservamos
Sobre la esterilla de bambú ponemos papel film (para no ensuciar la esterilla) y sobre ello el alga, con los dedos mojados distrubuimos el arroz sobre el alga dejado al final un margen de 1,5cm para poder cerrar el rollito.
Hacia la mitad hacemos una especie de caminito con el dedo y untamos el arroz ligeramente de mayonesa (opcional) distribuimos las gambas, el aguacate y el salmón para un tipo de sushi, o también con aguacate y palitos de cangrejo como segunda opción. Podemos mezclar estos ingredientes a nuestro gusto. 
Enrollamos presionando bien y el margen del final lo mojamos para que quede bien pegadito. Cortamos en rodajas, cada rollo en unos 6 u 8 trozos.

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Mezclamos la pasta wasabi con la salsa de soja y disponemos en una fuentecita para mojar el sushi en ello si deseamos.

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17 de octubre de 2010

Carretilla y su carretillero

Hace unos días mi amigo "el carretillero" me comentó que había preparado unos suculentos platos para mí, para hacerme la vida más fácil cada día y para solucionarme  dilemas del tipo, ¿qué comemos hoy?. Cual fue mi sorpresa al ver que traía su carretilla cargada de alimentos variados y ya cocinados, desde ensaladilla rusa para los días que aprieta Lorenzo, hasta garbanzos y alubias con chorizo para los días de más frío. No podía dejar pasar esta magnífica oportunidad de probar los platos y por unos días descansar y coger vacaciones en la cocina....

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Como estamos en época de pimientos decidí empezar probando los Pimientos del Piquillo rellenos de Bacalao y Gambas, mmmmmm riquísimos no solo por su logrado sabor sino porque están libres de conservantes, tienen vitamina C y encima 1 minuto al microondas y listo. Lo siguiente que tenía interés en probar era la paella marinera o la fideuá, ay ay ay... las dos tienen buena pinta... pero como nunca había probado una fideuá me decanté por está y no me defraudó en absoluto, repetiré, además viene cargada de fósforo y vitamina B3.

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Aún tengo en la despensa algunos platos de los que me preparó "el carretillero", bien guardaditos para esos días que el trabajo no permite ir a comer a casa, me los echaré al bolso y a la hora de la comida tendré un rico plato como recién hecho. Y cuando se me acaben no me quedará más remedio que ir al supermercado más cercano, buscar en la sección de comida preparada y llenar mi despensa de nuevo pues mi amigo el carretillero se ha encargado de surtir de estos platos a todos los super de nuestro país. Y por si fuera poco me ha contado un secretillo que como soy algo cotilla os quiero desvelar... sortea 500.000 euros en premios...pff casi nada desde coches, a hipotecas y dinero en metálico... yo me apunto al carretillero este  invierno!!
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12 de octubre de 2010

Quesada de la Tía Tere

En mi familia siempre nos ha gustado estar en la cocina, bien para guisotear o bien para comer, somos así, de buen yantar. Creo que esta pasión por cocinar nos viene de mi abuelo Marcelino, comedor donde los haya pero también un gran cocinillas, a él le dediqué este blog el día que lo inauguré no solo porque me enseñara de bien pequeñita la canción que da título al blog sino también porque como cuenta muchas veces mi madre mi abuelo ha sido un hombre adelantado a su tiempo, ha cocinado para sus hijos y su mujer y ha cuidado de ellos cuando en aquellos años esas "tareas" estaban mal vistas en los hombres. Uno de los recuerdos que mi madre tiene de su infancia es el de los desayunos del fin de semana cuando su padre se levantaba temprano para preparar unas ricas magdalenas o unos buenos churros para  sus  hijos, muchas también han sido las veces que he comido con mis abuelos, Los Marcelinos (mi abuela también se llamaba Marcelina, la mejor persona que ha habitado en este mundo), en su casa, siempre estaba todo bueno, y las manzanas asadas que hacía "el Marcelino" inigualables. Y esta pasión por la cocina, sin duda, ha traspasado generaciones, a sus cinco hijos les gusta la cocina, mi madre es para mí, la mejor cocinera del mundo, nada se le resiste, mi tío y padrino Javi hace un bacalao (al pil pil o con tomate) que quita el sentido y mi tía Tere hace la mejor quesada que podais probar, de ella he robado esta receta que os enseño hoy, un postre que triunfa allí donde va, aún no conozco a nadie que no haya sucumbido a sus encantos. Un secreto familiar que os desvelo hoy con esta receta...

Ingredientes:

4 o 5 quesitos (en porciones del Caserío, por ejemplo)
1 yogur natural o de limón
3 huevos
1 medida del yogur de azúcar
1 medida del yogur de harina
1 medida del yogur de leche
2 medidas del yogur de nata
Canela en polvo (un poquito)

Elaboración:

Batimos todo bien hasta que los ingredientes formen una masa homogénea, untamos un molde de mantequilla. Precalentamos el horno 15 minutos a 180º, una vez caliente metemos la quesada y dejamos cocer durante unos 40 minutos a 180º, tiene que quedar bien dorada.
Como cada horno es un mundo vigilad el vuestro, yo durante el tiempo que la tengo en el horno tengo que estar cambiando todo el rato calor arriba y abajo o solo abajo pues mi horno es viejo y ya tiene achaques, como veis en la foto por el centro se ha hecho algo más pues la resistencia está estropeada.
Si quereis desmoldar la quesada suele resistirse bastante, por lo que encima del molde he puesto papel vegetal y como veis en las fotos, queda genial.

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Podeis acompañar al servir con mermelada casera de fresa o moras, es un postre perfecto para comidas con amigos en el campo o barbacoas pues no necesitais ni tenerla en frio previamente y con una servilleta no os hará falta ni plato.

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A triunfar con este postre!




8 de octubre de 2010

Pimentón de la Vera


Las especias dan un toque de sabor y olor en nuestras cocinas y muchas veces no le damos la importancia que requieren. En mi caso me pasaba esto con el pimentón, mi madre me lo compraba de su carnicero y estaba muy contenta con el mismo pero llegó un día que se me terminó y no me quedó más remedio que comprar el pimentón de supermercado... busqué el famoso de la Vera y no di con él, me picó la curiosidad sobre sus orígenes y características y aquí me teneis hablando un poquito sobre ello,pues un plato no es bueno solo por su elaboración sino por la calidad de sus ingredientes.

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El pimiento para pimentón fue introducido en España por Cristobal Colón en 1493 y su cultivo se inicia en La Vera a mediados del siglo XVIII y a mediados del siglo XIX comienza su transformación industrial y comercialización tanto en Extremadura como fuera de sus fronteras, por diversas regiones españolas. En el año 1998 se constituye oficialmente su Denominación de Origen para garantizar la calidad del auténtico pimentón de La Vera.

El Pimentón de La Vera se distingue de otros pimentones por su característico aroma ahumado derivado de su secado en madera de roble. Un olor que hará que distingamos este pimentón sobre los demás, y que una vez que lo probemos no podamos cambiarlo por otro, su olor va acompañado de un sabor intenso por lo que con pequeñas cantidades de este pimentón nuestros platos obtendrán un gran sabor.

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Muchos son los platos en nuestro país que llevan esta especia, para mía una de las que más utilizo en salsas, pescados y mariscos, guisos y legumbres.

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Uno de los productores de este pimentón es La Dalia, empresa que forma parte de la D.O. Pimentón de La Vera, una empresa familiar que busca maximizar la calidad no solo de su especia reina, el pimentón, sino también con la fabricación de otras especias.
Si pasáis por Jaraiz de La Vera no dejéis de comprar una de sus latitas de pimentón, no os arrepentiréis.

Pimentón La Dalia
Polígono Industrial «El Pocito», s/n
Jaraiz De La Vera
Cáceres


2 de octubre de 2010

Peras al vino

Esta semana he estado más liada de lo habitual y como muchas veces no hay tiempo para todo he sido un poco selectiva y no he podido atender este rincón de mi cocina como se merecía. Pero como siempre mi cabeza daba vueltas pensando que receta sería la siguiente que os ofrecería, aquí la teneis, una receta aprovechando los productos de temporada, en este caso ya se están recogiendo las peras así que me he servido de unas cuantas para confecionar este dulce.

Vamos con la receta:

Ingredientes:
5 peras de conferencia grandecitas
1 rama de canela
Piel de naranja
300gr de azúcar
500gr de vino tinto

Elaboración: Mycook

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Ponemos en la jarra las peras peladas y cortadas en cuatro partes, añadimos el vino, el azúcar, la rama de canela y la piel de naranja. Programamos 40 minutos, velocidad 2, 90º con paleta mezcladora puesta.
Si las peras están muy duras como ha sido mi caso programar 20 minutos más o hasta que estén crujientes por fuera y blanditas por dentro.

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Se pueden presentar acompañadas de crema inglesa, yogur natural o helado de vainilla. A disfrutar del fin de semana!

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