Croquetas de espinacas y parmesano

Últimamente los médicos me están volviendo un poco loca, que no comas gluten, que ahora lo comas, que no tomes lactosa... y en esas estamos haciendo de conejillo de indías probando un medicamente u otro, volviéndome tarumba, el caso es que todo eso hace que mi cocina esté en horas bajas, comidas sencillitas, mucha plancha, verdurita, sopitas y pescado, poco más.

Hoy os presento unas croquetas de esas de aprovechamiento, me sobraron unas espinacas y decidí hacer unas croquetas con ellas añadiéndole parmensano en polvo, el resultado... mmmmm delicioso!!!! probé solo estas dos pero tengo algunas poquitas más en el congelador ya empanaditas listas para freir en un buen AOVE. Espero que os guste.

Ingredientes:

Harina

Leche (podemos usarla sin lactosa)

Espinacas

Parmesano en polvo

Sal

Aceite

Huevo

Pan rallado

Elaboración:

En un sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva  a calentar y añadimos dos cucharadas soperas de harina, vamos rehogando sin que se queme y añadiendo leche poco a poco sin dejar de remover para evitar que aparezcan grumos, echaremos tanta leche como nos pida la bechamel, tened en cuenta que tenemos que procurar hacer una bechamel bastante espesa pues el relleno es blandito. Cuando esté preparada ya la bechamel añadimos la sal y mezclamos. Reservamos.

Previamente habremos cocido las espinacas con un poquitín de sal, durante unos 5 minutos en una olla rápida. Dejamos escurrir durante un buen rato para evitar que lleven agua a la bechamel.

Mezclamos la bechamel con las espinacas  y cubrimos con queso parmesano, damos unas vueltas integrando todo bien.

Dejamos enfriar unas horas.

Con la masa fría vamos formando las croquetas, pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo. Freimos en aceite de oliva bien caliente para crear una buena costra. En un plato colocamos papel de cocina para que escurra el sobrante de aceite. 

A comer!