Croquetas de Merluza de la abuela Adoración

Ya sois 80 los seguidores de este blog, un número muy bonito, gracias a todos por sacar un ratito de vuestro día a día para pasar por aquí, dejar un comentario o echar una ojeada, aunque me ponga pesada siempre os digo que gracias a vuestros comentarios y visitas el blog sigue creciendo paso a paso pero firmemente.  Y para seguir en mi línea de comida idóneas para el verano hoy os traigo unas Croquetas de Merluza.

Recuerdo de pequeña cuando mi abuela Adoración hacía estas croquetas, el pescaito frito para cenar o las salchichas de frankfurt que en el pueblo me sabían distintas a la ciudad. Ahora mi abuela es muy muy mayor casi casi a las puertas de los 100 años, tuve la intención de preguntarle la receta la semana pasada por teléfono pero se me olvidó así que decidí improvisar haciendo un poco de memoria de lo que mi paladar recordaba, os dejo con la receta...

Ingredientes: unas 25 croquetas

Para la bechamel:

30gr de aceite de oliva

1/4 de cebolla

500gr de leche

100gr de harina

Sal y nuez moscada

Para el relleno:

2 lomos de merluza (yo congelados)

1 vasito de vino blanco

Ajito y perejil picado

Elaboración:

Bechamel: en robot Mycook (es muy rápido y no hay que estar dando vueltas)

Echamos el aceite en la jarra y programamos 1 minuto, velocidad 2, 120º. Incorporamos la cebolla, 3 minutos, velocidad 1, 120º. A continuación añadimos la leche, la harina, la sal y una pizquita de nuez moscada, 3 minutos y medio, 110º velocidad 4. (Para el doble de cantidades poner 5 minutos).

En sartén, echamos el aceite y dejamos que caliente, añadimos la cebolla y sofreímos hasta que esté transparente, añadimos la harina y mezclamos bien con el aceite hasta tener una masa amarillenta, vamos echando poco a poco la leche hasta deshacer bien todos los grumos, condimentamos.

Relleno:

En una olla (yo Fussion Cook) ponemos en el fondo el vaso de vino blanco, en el cestillo de vapor el pescado con sal, perejil y ajito, en la olla Fussion Cook programamos menú pescado en cualquier otra olla en cuanto suba la válvula de presión dejamos un par de minutos y apagamos.

Desmenuzamos bien la merluza para evitar que tenga espinas.

Paso final: mezclar la bechamel con la merluza desmenuzada. Dejar enfriar en una bandeja la mezcla. Una vez fría pasamos cada porción de croquetas por harina, huevo y pan rallado y freímos en aceite a 180º. Si os salen muchas podeis congelarlas una vez empanadas.

Comentando ayer con mi madre que habá hecho estas croquetas, llegamos a la conclusión de que mi abuela ponía la merluza en adobo el dia de antes con el vino, el ajo y el perejil, pero si os surge hacerlas sobre la marcha como me paso a mí, esta es una buena opción.

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Tortilla ibérica

Parece que el verano ya está entre nosotros, tenemos un sol radiante que se intercambia a ratos con alguna que otra tormenta, pero ya estamos en plena temporada de terrazas, piscinas y quien pueda o lo tenga a mano la playa. A nosotros nos falta una semanita para disfrutar de todo ello, mientras tendremos que conformarnos con la ilusión de preparar el viaje y con una comida típicamente veraniega, la tortilla, las paellas, los helados... que a pesar de que en cualquier época del año nos saben a gloria parece que con las altas temperaturas apetecen todavía más.

Lo especial de esta, nuestra tortilla española, es que lleva un ingrediente añadido, trocitos de chorizo de herradura ibérico de mi pueblo, Pozoblanco, en concreto de la marca COVAP, que no es por hacer propaganda pero para mí el mejor embutido que he probado. Os dejo con la receta...

Ingredientes: (una tortilla de 3 raciones)

400 gr de patata

4 huevos tamaño L

Un trozo de chorizo ibérico

120 gr de cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

La forma más sana de preparar la patata para la tortilla es elaborarla bien en el robot Mycook o en la olla Fussion Cook por el poco aceite que utilizamos.Últimamente eligo el último método ya que en mycook siempre se me acaba pegando la patata y en la olla no.

Primer paso: Freir la patata, 3 opciones.

Podemos disponer en una sartén abundante aceite y freir la cebolla junto con la patata, sería el modo más tradicional.

En la olla, ponemos una buena capa de aceite en la base, echamos la cebolla y la patata en taquitos y echamos un chorrito de aceite sobre las patatas y sal. Cerramos, programamos menú Patatas y cuado pite despreurizamos y escurrimos, sobrarán un poquitín de aceite que echaremos en la sartén en la que vayamos a cuajar la tortilla.

En mycook, calentamos el aceite 1 minuto, velocidad 2, 120º, agregamos la cebolla, 3 minutos, velocidad 1, 120º, y echamos la patata y la sal, 7 minutos velocidad 2, 120º.

2º paso: huevos y cuajar.

Los huevos los podemos batir a mano o en mycook, del segundo modo nos quedará más esponjoso, se ponen los 4 huevos en la jarra con sal, ponemos la paleta mezcladora y batimos 15 segundos a velocidad 4.

Mezclamos en un bol los huevos con la patata escurrida y añadimos el chorizo cortado en taquitos (el chorizo en crudo, no lo paso por la sartén) movemos bien. En una sartén echamos un poquitín de aceite y cuando esté caliente echamos la mezcla, cuajamos por un lado, damos la vuelta y cuajamos por el otro. Y listo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! También podemos cuajar la tortilla en la olla pero resulta un poco más complicado darle la vuelta por lo profundo de la cubeta.

Espero que os guste!!!!!!!!!! Una tortilla con un buen sabor a ibérico.

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Cocina para cualquier ocasión

Hoy no os voy a ofrecer una receta, simplemente quería recomendaros un libro y mostraros mi primer pan que ha sido de los súper fáciles pero hay que ir quitando el miedo a la panificadora para con el tiempo poder atreverme con cosas más elaboradas.

EL libro que os quiero recomendar es del gran cocinero Mario Sandoval, ha sido un regalo de mi hermana, por mi cumpleaños, sin duda un acierto el regalarme este libro por lo que a continuación os comento. Se titula "Cocina para cualquier ocasión" y en él podemos encontrar menús completos para las distintas ocasiones, desde cenas de compromiso a otras más informales, para sorprender a familiares y amigos, quizás una de las cosas que más me está gustando  es que la mayoría de las recetas son una fusión entre lo tradicional y la cocina de autor, un toque especial en cada plato para sorprender a nuestros comensales. Además al comienzo del libro encontramos unas cuantas lecciones de cocina, de protocolo, de los utensilios básicos para nuestra cocina... Si teneis la oportunidad os animo que le echeis un ojo, yo de todas formas poco a poco iré probando las recetas, por el momento le he echado el ojo al helado de leche merengada que llevo tiempo detrás de él.

Y para rematar el sábado, os ofrezco un trocito de mi primer pan en la nueva máquina, es el resultado de un preparado de pan multicereales de Harimsa, decidí poner el programa de Pan Integral en tostado oscuro y el resultado... un pan crujiente, esponjoso y con un gran sabor. Feliz Fin de Semana!!!! El lunes... tortillita ibérica!

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