Ensaladilla de verano

Que poquitos platos tengo para poder mostraros!! y es que entre el verano, estar a dieta y preparar varias cosillas que tengo en mente mi cocina últimamente solo conoce la plancha y las ensaladas. Y como seguimos con calor os dejo una ensaladilla rápida que hice en agosto. Muy sencillita pero la podemos dejar hecha de un día para otro y así no complicarnos la vida con el trabajo. Espero que os guste.

Ingredientes:

1 bote de ensaladilla en conserva (guisantes, zanahoria, patata, alubia verde)

Tomate (los míos de huerta)

Atún en aceite

Aceite oliva virgen

Vinagre módena

Elaboración:

Escurrimos bien el bote de ensaladilla, colocamos en un bol, añadimos un atún de calidad en aceite escurrido y el tomate en cuadrados, mezclamos bien y aderezamos con aceite y vinagre al gusto.

Si queremos preparar con antelación de un día para otro, echar solo el aceite y dejar la vinagre para el momento de servir. 

Tener en cuenta que el tomate de huerta suelta mucho agua ( es el liquidillo de la foto) por lo que es conveniente antes de aderezar dejar que suelte el agua, escurrir y entonces arreglar la ensalada.

Servir bien fría!!!

Hasta la próxima!

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Muffins de manzana y limón Sin Lactosa

Ay Ay Ay, no pensaba yo que había estado tanto tiempo sin publicar y es que el tiempo vuela, perdonadme esta ausencia espero que no se vuelva a repetir. Últimamente estamos cuidando nuestra alimentación, hablando en plata que estamos a dieta, el veranito ha hecho algún estrago que otro en nuestro cuerpo y hay que remediarlo antes de que la sangre llegue al río ¿no creeis?

Y para que esta vuelta de las vacaciones sea un poco más llevadera os voy a dejar con unos muffins sin lactosa que hice hace casi un mes, ¿dónde estarán ya? jeje, el caso es que tengo un libro de muffins que compré hace tiempo y aún no había probado sus recetas y he aquí la prueba del delito...

De paso os dejo una foto del Castillo de La Mota (Medina del Campo), así os animais a visitar la bonita Castilla.

Muffins de manzana y limón Sin lactosa

Receta original: "Muffins, pequeñas exquisiteces para todos los paladares"

Ingredientes:

Moldes para magdalenas o muffins (los míos de ibili)

250gr de manzanas

2 cucharadas soperas de zumo de limón

250gr de harina

1 sobre de levadura en polvo

1 huevo

150gr de azúcar

1 cucharada sopera de azúcar avainillado

80ml de aceite de girasol

250gr de yogur natural SIN Lactosa

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º mientras preparamos la masa.

Lavar y pelas las manzanas, cortarlas el corazón y trocear en taquitos. Rociarlas con el zumo de limón. 

En un bol mezclar la harina con la levadura. Reservar

Batir el huevo e incorporar el azúcar normal y el avainillado, el aceite, yogur y la manzana en tacos. Incorporar a la mezcla la harina con levadura. Mezclar hasta conseguir que la masa sea homogénea. 

Verter sobre los moldes de magndalenas o muffins (yo suelo poner varios papeles juntos pues sino no aguantan el peso de la masa) y meter al horno que ya tendremos precalentado. Cocinar durante 30 minutos a 175º. Después dejar reposar 5 minutos. Y finalmente degustar con un rico café.

Esta receta ha sido elaborada en un horno de convección de los de cristal en un horno tradicional el resultado será mucho mejor.

Hasta la próxima!!!

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Especie de risotto Sin Lactosa con jamón y champiñón

Hola a tod@s! Qué tal el final del verano? parece que muy caluroso, yo la verdad es que ya estoy deseando que llegue un poquito de agua y fresquito, vosotr@s?

Hoy os traigo una receta sencilla y apta para intolerantes a la lactosa, es una especie de risotto que se hace muy rápido y queda exquisito, llevo unos días con la tripa regularcilla así que quería preparar algo de arroz pero de una forma diferente ya que no soy muy amante de las paellas y el resultado ha sido que no ha quedado ni un granito de arroz, la receta os la dejo para una persona pues llevo unos días solita en casa solo teneis que multiplicar los ingredientes por el número de comensales.

Y finalmente antes de pasar a la receta quisiera saludar desde aquí ha dos lectoras muy muy especiales, ya que me siguen asiduamente y les tengo un gran cariño a las dos, ellas son Visi y Dolores, amigas las dos de mi madre, a las que mando un beso muy gordo.

Vamos con el arroz...

Ingredientes: (1 compensal)

1/8 de cebolla morada (de huerta)

1 diente de ajo (de huerta)

Jamón serrano en taquitos (cantidad al gusto)

Champiñón fresco en láminas (cantidad al gusto)

Arroz de grano redondo (algo menos de 1/2 vaso)

Queso rallado SIN LACTOSA (he utilizado la marca Millán Vicente y me gusta bastante)

 1 vaso lleno de agua (para hacer en olla, en sartén el doble de agua que de arroz)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

En olla eléctrica:

Echamos en la cubeta el ajo picado pequeñito y la cebolla con un chorrín de aceite de oliva virgen extra. Dejamos rehogar unos 5 minutos  y añadimos los champiñones y los tacos de jamón. Cuando los champiñones estén marroncitos añadimos el arroz, el agua  y una pizca de sal.
Cerramos la olla y programamos menú arroz (10 minutos), cuando termine el programa desconectamos y despreurizamos manualmente. Abrimos la olla y echamos bien de queso rallado, mezclándolo todo bien. Dejamos reposar unos minutos y servimos.

En cazuela  o sartén: 

Seguimos el proceso anterior, aunque en este caso añadiremos por cada ración de arroz el doble de agua y dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente. El resto del proceso es igual.

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