Arroz mediterráneo

Después del tutorial de galletas  y de habérnoslas comido tenemos que desintoxicar un poquillo el organismo así que hoy os traigo una receta de arroz sencillita pero con mucho fundamento. La idea de este plato surgió ayer mismo mientras el pinche y yo hacíamos la compra, de una famosa marca de  comida congelada hay un preparado que se llama Brasador de arroz y gambas, el sabor de este plato es bastante rico, pero preferíamos hacerlo en casa no solo por saber lo que comes sino también porque el precio de dicho preparado no es bajo y además no cunde demasiado. El reto de hacer un plato similar al de esta marca estaba en mis manos, esta misma mediodía hemos dado buena cuenta de este arroz que os presentó y no nos ha defraudado en absoluto, altamente recomendable, espero os guste tanto como a nosotros. Allá va mi versión:

Ingredientes: (3 raciones de plato único)

300gr de arroz

400gr de agua (ojo medida para elaboración en Fussion Cook, para  tradicional leer indicaciones abajo)

1/4 de cebolla

2 dientes de ajo

1/2 pimiento italiano verde

Pimientos del piquillo (en conserva)

Setas de chopo (las que venden en bandeja)

Langostinos cocidos

2 berenjenas pequeñitas o 1/2 grande

1 y 1/2 c/s de salsa de soja

Sal

1/2 pastilla de avecrem de caldo de pollo

Perejil

Pimienta

Elaboración: en Fussion Cook

En la cubeta de la olla echamos una cucharada de aceite y sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento, -programamos menú Manual, 10 minutos- todo cortado muy pequeño, en mi caso lo he picado con el robot Mycook para que así al comer el arroz notemos el sabor pero no los trozos de cebolla. Una vez sofrito esto añadimos la berejena cortada en tacos gruesos pues merma bastante, también echaremos las setas cortadas y los pimientos del piquillo en tiras. Dejamos que durante un minuto se mezclen los sabores y cancelamos el programa. Añadimos la salsa de soja y removemos. A continuación echamos el arroz, el agua, sal, perejil y un toque de pimienta molida, podemos echar  1/2 pastilla de concentrado de caldo pero esto es optativo. 

Cerramos la olla y programamos menú ARROZ (dura 10 minutos una vez que coge presión), cuando pite despreurizamos manualmente para que el arroz no se pase y agregamos los langostinos cocidos y pelados.

En cuanto a los langostinos si los cocemos en casa solo tendremos que poner un cazo con agua y sal, cuando rompa a hervir el agua añadimos los langostinos crudos y en cuanto se empiecen a poner naranjas apagamos el fuego, los enfriamos bajo en grifo y los pelamos para incorporarlos al plato.

Elaboración tradicional:

En una paellera, sartén o wok, sofreir todas las verduras, agregar el arroz y demás especias y añadir por cada parte de arroz 3 de agua. Dejar que se cocine el arroz durante unos 20 minutos aproximadamente.

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Galletas de mantequilla II

El otro día os hablé de la masa para las galletas de mantequilla y hoy, no podía ser de otra manera, os hablaré un poquito del glaseado, del que soy una total inexperta y novata  en cuanto a decoración se refiere. Pero no puedo dejar pasar esta oportunidad y os tengo que mostrar mi experiencia con estas galletas, sin duda seguiré probando la glasa pero las siguientes pruebas tendrán que esperar un tiempo, por lo menos hasta que bajen las temperaturas que así ¿quién es el/la valiente que enciende el horno?

En cuanto a la glasa comentaros que hay dos tipos, la espesa que sirve para dibujar el contorno de la galleta y hacer de muro de contención con la glasa de relleno, y la glasa de relleno que es algo más líquida.

Dos son los ingredientes principales de la glasa, el azúcar glass y las claras de huevo. El primero debe de ser del tipo industrial, no sirve el preparado en casa con robot tipo thermomix o mycook y en el caso de las claras de huevo siempre es recomendable usarlas pasteurizadas (las venden en una botellita o en brick) para evitar intoxicaciones alimentarias.

Como herramientas de decoración necesitaremos mangas pasteleras, biberones, el decopen de lekue... a gusto del consumidor o de lo que tengamos en nuestra cocina. Si usamos manga pastelera escogeremos bien la boquilla del nº 1 o la del 2 dependiente del grosor que queramos dar a los trazos. Yo decoré con "decopen" y creo que con biberones o manga pastelera el resultado tiene que ser más fino.

Vamos con los ingredientes:

Glasa espesa: Receta de Susi

300 grs de azúcar glass

3 c/s de clara pasteurizada

1 c/s de agua

2 gotas de aroma de limón (Susi le ha puesto 1 c/s de zumo de limón)

1 c/c de cremor tártaro (Yo no tenía y no le puse, por lo que he leído no es necesario aunque da más consistencia)

Batir todos los ingredientes hasta quedar una mezcla uniforme

La textura de esta glasa tiene que ser firme, si cogemos un poquito con una cuchara, la glasa no ha de gotear. En caso de que nos haya quedado demasiado líquida añadiremos más azúcar glass. Si por el contrario ha quedado muy espesa tendremos que añadir un poquitín de agua.

Cuando tengamos la glasa preparada, sacaremos la cantidad que vayamos a usar para el contorno de las galletas y la meteremos en el biberón o manga que vayamos a utilizar, tapando siempre bien la glasa para que no reseque. 

El resto de la glasa la vamos a utilizar para el relleno de las galletas, por lo que tendremos que "aligerarla" un poco, añadiremos 2 c/s de agua y batiremos bien. Si vemos que nos hemos pasado con el agua como os dije antes se puede solucionar echando un poquito de azúcar glass.

Si queremos decorar las galletas con varios colores, tendremos que dividir la glasa en distintos cuencos y añadir el colorante del color deseado. Es importante tener en cuenta que deberemos elegir colorantes que no sean líquidos sino otros tipo gel como los de la marca "Americolor", pues los líquidos cambian la textura de la glasa. Yo como no tenía estos tintes y el motivo era una boda me decanté por el blanco.

Cuestiones importantes

1.También comentaros que antes de decorar una galleta tenemos que dejar que esta enfríe unas dos horas y tenga la consistencia adecuada para soportar el peso de la glasa sin romperse.

2.Una vez dibujado el contorno de la galleta debemos esperar a que se seque para meternos con el relleno. Y si queremos pintar sobre el relleno haciendo algún adornito también debemos esperar a que la glasa esté seca.

3.Antes de decorar las galletas y una vez metida la glasa en sus mangas, dejar reposar en el frigo media hora para que se asiente y las burbujas suban a flote y no nos estropeen la decoración.

4.La glasa se puede guardar en el frigorífico unos días pero su textura varía mucho pues los liquídos se separan del azúcar, si la guardamos tenemos que tener en cuenta que cuando la vayamos a utilizar tendremos que batirla de nuevo como si de una glasa nueva se tratase.

Mi resultado, la glasa dicen que es un poco "caprichosa" que nunca sale igual y que muchas veces no da los resultado esperados, y así me pasó a mí, prometo intentarlo de nuevo ya con una experiencia a mis espaldas y con afán de superación.

Esta entrada y la anterior no hubieran sido posibles sin la colaboración de Susi de trebede-mycook. Gracias!!!!

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Galletas de mantequilla I

Todo acontecimiento familiar que se precie requiere unos preparativos previos, una ilusión de por medio y un recuerdo más en la memoria cuando finalmente pasa el ansiado día. Este sábado para mi familia es un día importante, pues mi prima Ana se casa. El caso es que me apetecia obsequiarla con algo hecho por mí además del correspondiente regalo.Dándole vueltas al coco, estaba entre hacer un bizcocho para que desayunará el sábado, unas magdalenas, algo de ese tipo vamos... al final mi amiga Susi me dio el empujocito que necesitaba para hacer unas galletas de "boda" para decorar, ella misma se ofreció a mandarme sus moldes y alguna cosita más y en un par de días recibí todo lo necesario para poder regalar a mi prima  unas ricas galletas. De todo corazón, Susi, muchas gracias por tu generosidad, no solo has demostrado ser una gran cocinera sino también una gran persona.

Mi intento por decorar las galletas no ha sido todo lo bueno que hubiese querido, pero para ser la primera vez que hacía este tipo de decoración y sin contar con colorantes alimenticios y sin herramientas adecuadas me doy con un canto en los dientes. Quizás, y después de probar las galletas decoradas y sin decorar, me quedo con las galletas así sin más, sin glasa y sin nada, es como más se aprecia su sabor a mantequilla, están de vicio, son peor que las pipas.

En esta primera entrada os voy a contar mi experiencia con la masa de las galletas.

La receta como no está copiada integramente del blog de Susi, pasad por allí no os arrepentireis, sus platos de cuchareo son una delicia.

Ingredientes para la masa de las galletas:

250gr de mantequilla a temperatura ambiente (sacar una hora aprox. antes de la nevera)

250gr de azúcar glass

1 huevo entero tamaño L y una yema

650gr de harina (normal o de repostería)

1 c/s de leche

Aroma (opcional, no lo he echado)

Elaboración:  Para la elaboración podemos optar por tres métodos distintos, los 3 están probados y son igual de válidos aunque es más fácil con alguno de ellos, os dejo comentarios en cada opción...

Elaboración 1: Mycook

Echamos la mantequilla en el vaso y programamos 1 minuto a velocidad 4, colocamos la mariposa y echamos el azúcar glass, mezclamos durante 5 minutos a velocidad 4. Añadimos el huevo y la yema otros 10 seg a v.4. Quitamos la mariposa  y con la máquina en funcionamiento a velocidad 5 vamos incorporando la harina tamizada progresivamente, hacia la mitad de la harina echamos la leche y cuando esté todo bien ligado paramos la máquina.

COMENTARIO: el inconveniente de realizarlo con Mycook o Thermomix es que la cantidad de harina es excesiva y el motor del robot sufrirá bastante, nos saltará el ventilador y le costará bastante trabajar. Normalmente no se recomienda echar más de 600gr de harina en estas máquinas.

Elaboración 2: Barillas eléctricas

Echamos en un bol grande la mantequilla y con las barillas hacemos una especie de pomada, a continuación incorporamos el azúcar, mezclamos bien y añadimos el huevo y la yema; una vez ligado todo vamos incoporando poco a poco la harina tamizada y hacia la mitad del proceso echamos la leche, terminamos mezclando a mano para integrar toda la harina.

COMENTARIO: es una de las mejores opciones para realizar esta masa pues con el robot mycook o th se nos irá la mantequilla hacia los lados al batir en el primer paso y se integrarrá peor con el azúcar, en cambio aquí integraremos todo perfectamente, la pega es que al final tendremos que pringarnos un poquito y amasar manualmente.

Elaboración 3: Panificadora

Esta elaboración es para vagos en potencia ejeje pero resulta muy buena opción. Echamos los ingredientes en el orden de siempre, 1º mantequilla + azúcar, 2º huevos, 3º harina + leche. Ponemos un programa cualquiera que comience por el amasado, en mi caso el 1, y vamos incorporando los ingredientes poco a poco. Cuando termine el amasado retiramos de la panificadora.

COMENTARIO: es la mejor opción, es limpio pero quizás más lento.

Está en vuestras manos elegir la opción que más os interese, o quizás la que mejor se adapte a vuestros utensilios de cocina. Una vez que hemos preparado la masa, hacemos una bola, la forramos de papel film y la metemos al frigo un mínimo de media hora.

Para hornear, precalentamos el horno a 180º, y mientras vamos dando forma a las galletas con un cortapastas, extenderemos sobre la encimera la masa de galletas con un rodillo, la masa tiene que tener un expesor de unos 0.5cm y debe ser igual para todas las galletas así todas se harán al tiempo. Es importante tener en cuenta varias cosas:

1. cada hornada de galletas debe contener galletas hechas con la misma forma, no vale mezclar estrellas con flores por ejemplo ya que se harían en distinto tiempo-

2. debemos tener el horno muy caliente al meter las galletas y las galletas deben estar frías ( a poder ser meterlas un ratito al frigo antes de hornear) para que no pierdan la forma en el horno. Yo lo que he hecho ha sido preparar una primera tanda de galletas y meterlas al frigo, entonces he puesto a precalentar el horno y mientras he ido haciendo más formas de galletas, en lo que una tanda se horneaba la otra enfriaba en el frigo.

3. para hornear colocar las galletas sobre papel vegetal o sobre una lámina de silicona de lo contrario se pegarán a la bandeja del horno.

4. Una vez hechas dejar enfriar sobre una rejilla. Y esperar un mínimo de dos horas antes de decorar.

Próxima entrada, la receta de la glasa!

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