Jamones de España: Trévelez

Hoy, como ya hicimos días atrás vamos a recorrer parte de nuestro país a través de nuestro jamón, en este caso bajaremos hasta las alpujarras granadinas, una tierra desconocida por muchos que alberga una gran belleza tanto natural (por su verde paisaje al pie de Sierra Nevada) como por la arquitectura de sus pueblos.

Allí nos encontramos con Trévelez, la villa más alta de España situada a 1750m de altitud, situación que propicia un clima frio y seco en invierno y veranos cálidos que  llevan a conseguir una curación única del jamón.

Dentro de la Indicación Geográfica Protegida de Jamón de Trévelez se distinguen dos marcas:

Jamones Etiqueta Negra, un jamón con más de 23 meses de curación, eligiéndose de estos los más selectos.

Jamones Etiqueta Roja, con más de 20 meses de curación.

Una de las características principales de este jamón es su contenido de sal marina, lo que hace que sea el jamón más saludable del mercado ya que la mayoría de los jamones llevan sales nitrificadas y conservantes. Según Ramón Morales (administrador de http://www.jamonesdetrevelez.com/) "el contenido de sal es inferior al 5% debido a las condiciones climatológicas de la zona de las Alpujarras permiten que los jamones se curen con menos sal".

Podeis visitar Jamones de Trévelez en Facebook (sortean un jamón) y por supuesto su tienda online en la que os podré ofrecer vales descuento, ahora que están cerca las navidades seguro que os apetece tener un rico jamón en casa. Y para que vayais abriendo boca aquí teneis una receta con Jamón de Trévelez:

Espárragos trigueros con Jamón de Trévelez

Un manojo de espárragos trigueros

Jamón de Trévelez

Elaboración:

Damos un hervor de unos 5 minutos a los espárragos en agua sin sal, escurrimos y pasamos a una sartén con una gota de aceite, los tostamos un poquito y preparamos paquetitos con el jamón. Un cena rica, sana y fácil.